Prepara un Huachinango entero, al mojo de ajo o a la plancha

Al comprar el pescado debes tomar en cuenta que sus ojos sean claros y saltones, que tengan brillo, que las branqueas sean de color rojo, huela bien, que su carne sea firme, el pescado debe estar sobre una capa de hielo. Lava bien el Huachinango por dentro y por fuera, retira todas las escamas, ponlo en un refractario con limón, sal y pimienta, después machaca un par de ajos y embarralos en ambos lados  y déjalo reposar en el refrigerador  durante unas tres o cuatro horas. En un sarten calienta aceite de oliva y media cabeza ajo, picados finamente,  para freirlos hasta que estén color paja e incorpora el Huachinango para freirlo con el aceite y los ajos.  Para servirlo, corta unos limones en mitades y unas rebanadas de pan baguete y bañalo con el aceite y los ajos donde lo freiste.

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When buying the fish you must ensure that its eyes are clear and bulging, that they have shine, that the gills are red, smell good, and that the meat is firm, the fish must be laying over a layer of ice. Wash the red snapper well inside and out, remove all the scales, then place it in a refractory with lemon, salt and pepper, then mash two cloves of garlic and smear them on both sides of the fish and let it rest in the refrigerator for about three or four hours. In a frying pan, heat olive oil and half a garlic head finely chopped, fry them until they are hay colored and add the Huachinango to fry along with the garlic. To serve it, cut some lemons into halves and a few slices of baguette bread and soak the fish with the oil and garlic where you previously fry it.

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