Compra una rueda de queso pecorino de unos 4 kilos y haz una abertura en la circunferencia superior del queso de unos 4 centímetros de profundidad, dejando un borde de 2 centímetros de ancho, saca y desmorona todo ese queso y resérvalo. En un sartén fríe 200 gramos de panceta hasta que esté crujiente y reserva; cuece la pasta larga al dente y reserva el agua en que se coció; revuelve en un bowl 100 gramos de queso pecorino y 100 gramos de queso parmesano reggiano con dos huevos crudos y un poco del agua en que se coció la pasta hasta lograr una mezcla homogénea; añade la pasta a esta mezcla junto con la panceta y muy caliente incorpórala en la abertura del queso pecorino, para mezclarla con un poco del queso y sírvela a la mesa para disfrutarla con una copa de vino de tu elección.
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Buy a pecorino cheese wheel of about 4 kilos and make an opening in the upper circumference of the cheese about 4 centimeters deep, leaving a wall of 2 centimeters wide, remove and crumble all that cheese and preserve it. In a frying pan fry 200 grams of bacon until crisp and keep it on a side; cook the long pasta al dente and save the water in which it was cooked; stir in a bowl 100 grams of pecorino cheese and 100 grams of reggiano parmesan cheese along with two raw eggs and some of the water in which the pasta was cooked until achieving a homogeneous mixture; add the pasta to this mixture along with the bacon and while it is very hot incorporate it into the opening of the pecorino cheese, to mix it with some of that cheese. Serve it on the table to enjoy with a glass of wine of your choice.
