Te enseñamos a preparar un pescado a la Talla cocinado a las brasas o al horno.

En el Estado de Guerrero y en especial en El Puerto de ACAPULCO, preparan un delicioso pescado a la talla que se ha hecho famoso en todo el mundo y en la zona de Barra Vieja uno de los lugares preferidos para probarlo.  Se puede hacer a las brasas o al horno. Se pelan 4 o 5 chiles guajillo, se le quitan también las semillas, tres dientes de ajo, media cebolla y se asan en un comal, después se ponen a hervir los chiles en una cacerola, una vez que dio el primer hervor,  se colocan con todo el caldito que soltaron en una licuadora, junto con los ajos pelados, la cebolla, un poco de pimienta negra, dos cucharaditas de consomé de pollo y una vez licuados se rectifica con un poco de sal. Se limpia el pescado (robalo o huachinango) abierto en mariposa en una charola de aluminio, se le vierte la salsa que preparamos en la licuadora, se embadurna el pescado y se le añade un poquito de mayonesa y una pizca de sal; se mete al horno o se pone en la parrilla del asador, cubierto con papel aluminio, hasta lograr la consistencia adecuada para servirlo en la mesa en un platón, elegante,  con un poco de limón, tortillas recién hechas y salsa verde o roja.

Pescado a la talla 1

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In the State of Guerrero, particularly in El Puerto de ACAPULCO, they prepare the delicious fish “a la talla” that has become famous throughout the world and the area of ​​Barra Vieja, one of the preferred places to try it. To make it, it can be grilled or baked, 4 or 5 guajillo peppers are peeled and their seeds removed, and three cloves of garlic along with half an onion are roasted on a comal. Then the chilies are boiled in a saucepan, once the first boil has occurred they are placed with all the broth that they released in a blender, along with the peeled garlic, the onion, a little black pepper, two teaspoons of chicken broth and once blended, add a little bit of salt. Clean the fish (sea bass or red snapper) then cut in butterfly and place it on an aluminum tray, pour the sauce that was made in the blender, smear the fish and add a little mayonnaise and a pinch of salt. Bake it or put it on the grill covered with aluminum foil, until you achieve the right consistency to serve it on the table. Serve it on an elegant plate, with a little lemon, freshly made tortillas and green or red sauce.

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