Angulas a la Bilbaína

La Angula es deliciosa y muy apreciada en todo el mundo.  Es la cría de la Anguila, que realiza largas travesías para reproducirse, desde las cabeceras de los ríos europeos, hasta los lugares para el desove en el mar. Algunas de ellas recorren hasta cinco mil kilómetros.

Durante el recorrido no necesitan alimentarse y serpentean en el fondo de los ríos y  del mar, respirando a través de la piel.

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Para prepararse se fríen ligeramente en una cazuela de barro, con ajo, aceite de oliva y guindilla ahumada. Se le puede agregar unas gotas de limón y un poco de chile chipotle. Se sirven sobre una rebanada de pan melba.

En el mes de Noviembre empieza la temporada de pesca de angulas hasta una semana después de la luna nueva en el mes de Marzo.

Te recomendamos probarlas en Madrid en Kulixka, El Brote, El Pescador, La Trainera, El Mercado de San Miguel, Dstage y en Urrechu Velazquez, entre otros.

The elver is delicious and much appreciated around the world. It is the offspring of the eel, which makes long journeys to reproduce, from the headwaters of European rivers to the places for spawning in the sea. Some of them travel up to five thousand kilometers.

During the journey they do not need to feed and meander in the bottom of the rivers and the sea, breathing through their skin.

To cook, fry them lightly in a clay pot, with garlic, olive oil and smoked chilli pepper. You can add a few drops of lemon and a little chipotle pepper. They are served on a slice of Melba bread.

In the month of November the fishing season of elvers begins until a week after the new moon in the month of March.

We recommend you try them in Madrid at Kulixka, El Brote, El Pescador, La Trainera, El Mercado de San Miguel, Dstage, Urrechu Velazquez, among others.